泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
鲜果类馅料内所加入的鲜果,无论是冷冻鲜果或新鲜果品,都要保证卫生,不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是()。
将处方中部分药材提取制成稠膏,其余药材粉碎成细粉加入,必要时添加适宜辅料制成颗粒()
所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是否加入调辅料依品种而定,它包括米饭、花色饭、粥等。
馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次加入,如先加油后加(),可减少馅料中水分的外溢。
用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀释剂。
为了便于切胶,需要加入的辅料()
制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
拌制SMA-13沥青混合料时,矿粉的加入次序是在加入()加入。
顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
调制巧克力馅料时,可用( )溶化巧克力。
在加工馅料时,肉馅决不能用刀斩,而是用铁棒甩打成泥。
调制巧克力馅料时,可用( )溶化巧克力。
药物与适宜的辅料制备片剂过程中,若加入的崩解剂性能较差或黏合剂过量可能会导致()
分装馅料时,裱花袋里装的越满越好。()
要擦挞肉类馅料时,()调味料适宜最先加入。
在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用,是否正确()
熬制菜肴以素菜为主料时,汤汁的加入要适当减少,以防外溢。