烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。
在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
在甜味物质中加入酸味物质是（）。
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
鲜味在味觉的感受中（）。
温度对味觉感受性和感觉阈限有明显的影响，当（ ）温度时，对甜味容易察觉。
酸味和甜味之间、甜味和苦味之间，甜味和涩味之间也会相互掩盖。
在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。
温度对味觉感受性和感觉阈限有明显的影响，当（ ）温度时，对甜味容易察觉。
【选择题】：吃神秘果后再吃其他的酸性食物，如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，是因为神秘果中含有一种能对人口中味蕾产生影响的变味蛋白酶。（）
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
16、呈辣味的物质一般都具有酰胺基、酮基、异硫氰基等官能团，多为亲水性较强的化合物。
如果偏重甜味，儿童的味觉将发育不良，无法感受食物固有的滋味，甚至影响到（）的发育。
甜味能够减弱辣味的强烈刺激，是因为味与味之间有明显的（)现象。
