烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。
食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。
进口食品比国产食品营养价值高。
各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的。
特殊营养食品标签需标注食品名称、配料表、热量、营养素、净含量、生产者的名称和地址、生产日期、保质期和保存期、食用方法等信息。
库存管理就是对库存物资的管理，包括数量管理和质量管理，其主要目的是在保持物资数量或重量的前提下，保证其储存质量，维持其使用价值。()
库存管理就是库存物资的管理，包括数量管理和质量管理，其主要目的是在保持物资数量或质量的前提下，保证其储存质量，维持其使用价值。（）
（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
某一食品加工企业所生产的食品在储存一个月之后才符合产品质量标准，该储存期间所发生的储存费用应计入管理费用。（ ）
根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。
有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。
食品的干耗会使食品的营养价值（）。
食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
工业化食品比天然食品营养价值高。
食品营养强化剂是指 为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
（ ）是相对来说保存食品营养素的最好方法。
为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为（)。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
