酶促褐变需有以下三者参与:()。
如何防止果蔬中的酶促褐变?
简述如何控制酶促褐变。
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
酶促褐变
发生酶促褐变的条件有()。
能够发生酶促褐变的选项是()。
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
易发生酶促褐变的食品是哪些?()。
不是防止酶促褐变的做法是()
易发生酶促褐变的食品有()。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应,导致蛋白质的营养质量和溶解度下降()
酶促褐变中的底物是()类物质。
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。