煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。
挂糊工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。
煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“()”。
烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。
菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制)、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
拔丝苹果挂糊时,糊中的原料有()。
炸制()的原料应用较低的油温。
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。
煎制法也可以不挂糊,主要是突出原料外表的焦香,行业中称之为()。
划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的()灵活掌握。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。
>高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温()将原料加热至脆