五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
清真寺修造的特点：全寺有明确方向趋向，保证圣龛的方向和克尔白的方向是一致的。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
咯痰清稀色白的证有:
滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
温病症见潮热，谵语，腹胀满，甚则腹痛拒按，大便秘结或热结旁流，苔老黄或焦黑起刺，脉沉实有力等。治宜（）。
将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）
原料在下到温油锅后周围出现少量气泡。（)
气短声低，喉中时有轻度哮鸣，痰多质稀，色白，自汗，怕风，常易感冒，倦怠乏力，食少便溏，舌质淡，苔白的证候分型是（）
