北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
2010年1月湖南省颁布的《餐饮计量规范》，明确规定餐饮饭店必须保证计量器具的准确和计量结果的正确，在菜单上必须标注菜肴主料的份量，（）等非定量标注。
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为80%，则制作10份需要准备3.75千克的主料。（)
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要副料海米()克。
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
控制每锅滑炒菜和油炸菜的份数一般一锅内最多不超过多少份（)。
