热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
APU使用什么牌号的滑油？
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
分离无添加剂的滑油时，常加入热水清洗，还是为了去除滑油中的（）。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
润滑和冷却发动机后的滑油回油箱后继续循环使用吗？（）
正常情况下，当APU的齿轮箱上的滑油液面视窗观察到滑油处于“ADD”位时，说明（）
某燃气涡轮发动机滑油系统的油箱容积为10加仑，加滑油时应留（）的膨胀空间.
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
将使用后的滑油装在玻璃管内加热，若油内产生泡沫，并发出“噼啪”的爆响，说明滑油（）
S-76飞机上使用的滑油牌号.MIL-L-23699有无低温使用温度的限制（）
选择滑油时，应选择（）的滑油.
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
"868.动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色
48、鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎
