初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
相同规格尺寸的以油为介质的耦合器与以水为介质的耦合器相比，以油为介质的液力耦合器传递的扭矩更大。（）
以水为工作介质的液力偶合器和以油为工作介质的液力偶合器只是工作介质不同，以油为工作介质的液力偶合器其工作介质也可以加水。
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
油基压裂液以油为分散介质，以（）为稠化剂。
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
以油为连续相的全油基钻井液，分散相常用（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
“爆”是脆性原料以油为主要导热体，在（）、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
关于油泡与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
