爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
原料初步熟处理的炟适用于（）。
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
