“炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用()的方法。
抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。
“贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和()
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
以油为媒介的初步熟处理方法是()
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
拉油又称为划油,是指用()量、温油锅,将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
关于油泡与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()