初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
关于油泡与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主（）
