爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
关于油泡与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
