肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。
水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。
鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）
微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。
下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）
1.预防鱼类引起组胺中毒，主要防止鱼类腐败变质。
下列哪些微生物容易引起果蔬的腐败变质（）
与食品腐败变质有关的因素是()。
乳化液温度控制除了与乳化液的冷却性能.腐败变质有关外，还影响乳化液中油滴的粒度（）
微生物引起食品腐败变质的现象有哪些
