烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是()。
食品腐败变质主要原因是()的作用,酶的作用,化学物质的作用,其它外界因素。
青皮红肉鱼中有较高含量的(),当不新鲜或腐败变质时,受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。
法医物证是生物类的物质多易腐败发霉变质,因此,尚未干燥的物证检材可曝晒或高温烘干后保存。
食品产生腐败变质的三要素是()。
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。
防腐剂指为防止食品腐败、变质,能抑制食品中微生物繁殖的物质,下面的()不包括在内。
腐败变质的鱼类对人体有害,无论何种方法加工均不能食用。()
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水,从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。()
塑料包装材料()透过挥发性物质等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是()
1.预防鱼类引起组胺中毒,主要防止鱼类腐败变质。
下列哪些微生物与鱼类的腐败变质有关()
防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质是
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
阅读下列材料,完成相关问题: 每当提到海洋总让人联想起湛蓝的海水、美味的海鲜。海洋是生命的乐园,种类繁多、阅读下列材料,完成相关问题: 每当提到海洋总让人联想起湛蓝的海水、美味的海鲜。海洋是生命的乐园,种类繁多、数量巨大的浮游藻类以无机物质为营养,以阳光为能源,通过光合作用制造大量的有机物,直接或间接地为浮游动物、鱼、虾、贝以至鲸等所有动物提供食物,自古以来海洋总是源源不断地向人类提供大量的鲜美的海产品。然而,人类却源源不断地向海洋排放污水,引起浮游藻类,甚至浮游动物和细菌,在一定的环境条件下突发性地增殖和聚集,造成一定范围内海水变色现象,这就是赤潮。海水颜色因赤潮生物的数量、种类不同而呈红、黄、绿和褐色等。 赤潮生物大量消耗海水的溶解氧,危及动物生存。藻类还会产生一些毒素,动物摄食这些藻类后,其毒素会积聚在动物体内。因此,海洋赤潮的发生不但对海洋生态系统有强烈的破坏作用,对海洋水产养殖以及食用海产品的人都有直接的危害。 ()为了保护海洋生态环境,我们人类应该怎样去做?
糖类物质腐败变质后产生()气味。