淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
淀粉样变性病灶的病理形态特点为（）。
自然界的土粒（纯砂除外）很少以单粒存在，土壤复粒或团聚体是如何粘结形成的？
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。
由若干单粒胶结成复粒，具有明显的棱角，直径0.5—5毫米，称为（）结构
普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。
淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。
常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
在淀粉粒中，最初积累的一个起点叫_______，其后积累的物质围绕它形成的同心圆结构叫_______。根据淀粉粒形态的不同，马铃薯淀粉粒可分为_______、_______和_______。
将玉米淀粉加水混合后置于音箱上用重低音轰炸，会看到液体以类似固体的形态随着强劲的音乐节奏不断舞动。（)
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子融出,分布于水中,形成糊状物这个过程称糊化（）
9、淀粉水解的方法有三种：酶解、 酸解 、 碱水解
