肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
酱油中的鲜味主要来自（）。
精子主要通过（）和（）两种代谢方式消耗基质产生能量。精子一般主要利用的基质是糖类，但在特殊情况下也能分解脂类及蛋白质。
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。
在黏膜表面黏附时，可产生分解SIgA蛋白酶的细菌是（）
烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) ， 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使() 分解， 影响味精呈鲜效果。
大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（)
粪便的气味是食物中的蛋白质被细菌分解发酵而产生的，粪便（)，腐臭味见于（)，腥臭味见于（)。
黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后（）
在酱油发酵过程中，曲霉所分泌的蛋白酶把豆粕或豆饼中的蛋白质分解为氨基酸和肽类。
在酱油中呈鲜味的主要物质是肽和（）。
191、酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶
