关于西餐席间服务描述正确的是（）。

A . A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B . B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧 C . C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D . D、规格一样的餐具摆在一起

A . A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B . B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C . C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下 D . D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

A . 都需要用刀切割 B . 主菜都需要用刀切割 C . 面条需要用刀切割 D . 水果需要用刀切割

A . 递送菜单前，应先替客人倒热水 B . 递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务 C . 团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜 D . 主人示意宾客分别点菜时，从女士开始 E . 客人点完菜后，应立即送上酒单

A . 接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒 B . 接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C . 推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D . 服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

A . A、可不必放下 B . B、应该放下 C . C、可在空中比划 D . D、让侍者拿着

A . 停机时，先停EP服务器，再停POSDM服务器 B . 开机时，先开POSDM服务器，再开EP服务器 C . 停服务时，先停DI服务，在停CI服务 D . 开服务时，先开CI服务，再开DI服务

A . 主菜和面包都需要用刀切割。 B . 面条用叉子卷食。 C . 喝汤时不可发出声音。 D . 水果用叉子取用。

A . 主菜和面包都需要用刀切割。 B . 面条用叉子卷食。 C . 喝汤时不可发出声音。 D . 水果用叉子取用。

A . 得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜 B . 每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴 C . 提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟 D . 复述客人所点菜肴的内容，以便确认

A . 三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉 B . 五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色 C . 七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色） D . 全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

A . 右叉固定食物，左刀切割。 B . 餐具由外向内取用。 C . 进餐没有完毕时，不要向右把刀和叉叠放在一起。 D . 进餐没有完毕时，刀叉握把皆向右。

A . 餐桌的主次为左高右低 B . 西餐宴会餐桌的主次为右高左低 C . 多桌宴会以客人职位高低定桌号 D . 主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧 E . 主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧

A . 将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇 B . 斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身 C . 按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可 D . 每斟一杯酒最好分两次完成

A . 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕 B . 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C . 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹 D . 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

A . A.西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果 B . B.每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下 C . C.上好咖啡后上糖缸和淡奶壶 D . D.在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

A . A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上 B . B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C . C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D . D、上菜时从客人的左侧服务

A．先摆好相应的餐具再上菜 B．按“先宾后主，女士优先”的顺序 C．一般是徒手撤盘 D．先上菜后斟酒

A．折叠好放在桌上 B．略加折叠放在桌上 C．放在椅背上 D．放在椅子上

A．．将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B．．请主人看过商标,应文即开启酒瓶 C．．开启酒瓶时,应手扶住酒瓶,右手用开塞器开启木塞 D．．将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧

A．接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 B．服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒 C．接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒 D．推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包 此题为多项选择题。

A．餐具摆放合理 B．备好各种调味品 C．摆设配套齐全 D．规格整齐 E．备足所需餐具、服务用具

A．在西餐中，吃不同的食物，使用的刀叉也不同。 B．汤勺和甜品勺可以混合使用。 C．西餐中不同的酒需要搭配不同的酒杯。 D．西餐餐具摆放原则时：固体在左，液体在右。