酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。
二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
试比较大肠杆菌与啤酒酵母菌在形态、结构、大小、繁殖方式等方面的异同。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
简述酵母菌出芽繁殖时芽体的形成过程。
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中，正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代B．细菌中的酵母菌能使馒头或面下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中，正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代 B．细菌中的酵母菌能使馒头或面包膨大和松软 C．病毒的个体很小，只由一个细胞构成，要用显微镜才能观察到 D．细菌和真菌中的绝大多数不能合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养
17、啤酒酵母的无性繁殖方式是 （）。
接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。
