高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。
一些研究认为,酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇,25%来自于糖代谢,75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。
高级醇主要在发酵阶段生成,在贮存期间变化也很大。
啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。
什么是高级醇,影响高级醇的因素主要有哪些?
天然气中的甲烷的化工利用主要有三个途径之一:在镍催化剂作用下经高温水蒸气转化或经部分氧化法制(),然后进一步合成甲醇、高级醇、氨、尿素以及一碳化学产品。
啤酒中高级醇含量过高,饮后有头痛感,俗称“上头”。
构成啤酒生青味的主要成分之一是(),应设法降低其含量。
大米感官品评后,除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和()味,味道应记录异杂味和()味。
啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()。
高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时,都会产生过多的高级醇。
啤酒中的绝大多数高级醇是在()期间酵母繁殖过程中形成的。
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
()是啤酒生青味的主要来源。
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
一些研究认为,酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇,25%来自于糖代谢,75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。此题为判断题(对,错)。
品饮花茶闻香时,其第次主要闻香气的异杂味()
一些研究认为,酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇,25%来自于糖代谢,75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。()
高级醇主要在发酵阶段生成,在贮存期间变化也很大。此题为判断题(对,错)。
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。