啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。
从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）（V/V）。
在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
在啤酒生产中，硅藻土时作为（）使用，它对啤酒风味基本没有什么影响
3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。
