在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。( )
以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是
以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。
是衡量油脂氧化程度的指标。
下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。
以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是
9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是
在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。
