油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率,熔点高于体温时,难以消化吸收。
月桂酸酯来源于()植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。
形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。
天然油脂中的脂肪酸绝大多数是(),()不存在植物油脂中,仅存在反刍动物脂肪中,含量甚微,顺式油酸的熔点低于反式油酸。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量?()
ACP是饱和脂肪酸碳链延长途径中二碳单位的活化供体。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中,油脂中的许多不饱和脂肪酸,与空气接触会发生氧化酸败,而微胶囊化能够保护这些活性成分,降低其挥发性,使其与空气隔绝,从而起到()的作用。
构成畜禽的脂肪多为甘油三酯,组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多,则脂肪的熔点和凝固点就越高,脂肪也就越坚硬。()
用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有()。
根据碳链的饱和程度分类,可将脂肪酸分为( )
碘值越大,表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。( )
碘值越大,表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。
食物中的油脂主要是油和脂肪,而脂肪则是由( )组成的三酰甘油酯。
构成畜禽的脂肪多为甘油三酯,组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多,则脂肪的熔点和凝固点就越高,脂肪也就越坚硬。
脂肪酸的碳链长度和不饱和键数不同,固化温度就不同。膜脂脂肪酸的碳链越长,固化温度______;碳链长度相同时,不饱和键数越少,固化温度______。
油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度,碘价越高,不饱和程度也越低。()
有机奶牛吃的绿色有机草料越多,不饱和脂肪酸在牛奶中的含量就越高。 (正确率 : 86%)()
构成畜禽的脂肪多为甘油三酯,组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多,则脂肪的熔点和凝固点就越高,脂肪也就越坚硬。【 】
9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是
油脂的皂化值越大,说明做成优质的脂肪酸的平均相对分子质量越大,碳链越长。()
【判断题】组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸