如何评价油脂氧化酸败的程度？
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
