干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
采用高油温炸制的品种是（）。
（）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
制冷剂里含油过多容易造成冷水机过载。
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
浓硫酸中大量的沉淀物容易堵塞阀门，硫酸中的金属杂质也会影响纺丝凝固速度和成品色泽。
如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
肉松成品绒头差的原因是由于油没有撇尽，致使肉松含油率高。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
喷油泵油量控制杆发卡，容易造成发动机飞车。
素软缎色泽暗淡，缎面光滑如镜，背面呈细斜纹状，质地柔软。
成品油管道顺序输送时，雷诺数越小，层流边层越厚，因为油品流速分布不均匀所造成的混油量越多（）
在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。
用炸炉炸制面点品种是时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
造成汽车前照灯暗淡的主要原因是线路（）
炸制脆鸡饼时，将所需炸制的脆鸡饼取出，平放在隔层炸篮中，每层摆放几片（）
4、素软缎色泽暗淡，缎面光滑如镜，背面呈细斜纹状，质地柔软。
