面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）
鱼脊背的特点是，肉的质地适中。可加工成丝.丁.条.片.块等形状，适于用炸.熘.爆炒等烹调方法（）
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持（)成满。
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
（）一般是油五成热时将面点生入油锅炸制
鳕鱼金砖在炸炉设定的名称为（）炸制温度为（）炸制时间为
运用水油煎法成熟的面点成品具有的特点是（）。
炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（)成热，分批下人生坯，炸8~9min成熟即可。
煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。
青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
