在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
广泛使用的烹调方法有哪些？
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
常用热菜烹调方法有（）。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
烹调常用的技法有？
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）
