热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
热菜造型的艺术方法有哪些？
常用的冷菜烹调方法有哪些？
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
烹调常用的技法有？
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。
冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
宜凉食的热菜烹调方法是（）。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
热菜烹调方法的导热体是（）。
煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
热菜盛装有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）十种方法
热菜造型要经过（），严格下料，精心塑造，巧妙搭配，合理烹调才能取得最佳效果
热菜配制时，刀工在烹调之（）。
