北方制作滑炒菜时,原料一般要上()。
张甲欲开一饭店,便与高级厨师李乙商量,欲请李乙加盟,并说:"你无需投资,店面、餐具和资金由我负责,你只负责炒菜就行,利润三七分成。我得七,你得三。"李乙应允。第一年,饭店获利颇丰,按三七分成,张甲获利21万元,李乙获利9万元。第二年饭店出现中毒事件,顾客索赔70万元。顾客应向谁索赔?()
新车的质量肯定是好的,使用前无需对安全装置和其它部件进行检查。
炒菜时油脂能防止原料()。
下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量
低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。
厨房产品的质量,不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身,还受到服务销售,()以及就餐宾客等诸多因素的影响。
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
厨师长每月30日对厨房餐具、原料、半成品、干货、调味品与()一起盘货,对损耗品进行检查,并进行报损更新。
厨师应勤学苦练,合理利用原料,降低成本,节约资源。
滑炒菜的原料一般应加工成()的形状。
烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
阿司匹林原料药溶液澄清度无需检查()
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫,厨师一般在山药泥中掺入()作为辅助原料。
滑炒菜的原料大多数都需上浆,油温一般在()。
()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作,导致投料不准。
小明在学校食堂工作,一开始只负责洗碗。过了1年,他被调到炒菜的岗位上,开始专门给饭堂炒菜。过了2年,大厨看小明是个可造之材,于是教会了小明烤鸭、烤鸡等各种烤肉技巧,于是他不仅炒菜,还给做烤鸭、烤鸡等各种烤肉。又过了3年,食堂经理看小明兢兢业业,于是让小明当了厨师长。请问小明的食堂经历中有哪几种工作再设计形式()?
加工前原料质量等于加工后原料质量与()之比。
马湖开一饭店,聘请毛世贵为厨师,二人书面约定:马湖出资5万元,毛世贵凭厨师手艺每年分盈利3万元,其余盈余无论多少都归马湖。一日,毛世贵炒菜不慎,使顾客误食有毒蘑菇,受害人损失1万元,受害人有权提出()。
原料损耗质量与加工前原料质量的比是()
某海鲜酒楼厨师发现厨房天然气轻微泄漏,立即报告总经理王某,王某查看现场后认为问题不大,强令厨师开火炒菜,导致天然气爆炸燃烧,造成1人死亡,1人重伤。根据《中华人民共和国刑法》,应对总经理王某处()
软炒菜下锅前应搅动一下,目的是____影响质量。
厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」,为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟,容易产生细菌性食品中毒。()