能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
小麦中的麦胶蛋白属于（）。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
小麦和大麦中的麦胶蛋白（）
