经过人类加工，进入商品流通并具有实物形态，用于生产消费的生产资料是原料。
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
箓笋干是以毛竹笋作原料，经（）而成，是我国的传统竹笋加工制品。
某单位购进牛肉5千克，进货价格为l5元／千克，经加工得到净原料4.9千克，用香料.调料（成本共计4元）腌制后得熟料4.5千克，那么每千克此熟料的成本为（）元／千克
“腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他调料一起（）
（）是北京测羊肉调料的主要原料之一
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
适宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
