菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
（)是指将投入转换成最终产品的活动，如机加工、装配、包装、设备维修、检测等。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
