酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）
下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
在氨盐水碳酸化过程中，除了塔顶氨的损失，生成物碳酸氢钠晶体中间夹带一部分中间产物（）也是造成氨损失的一个主要原因。
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
饮料概括起来可分为两大类：即（）（包括各种酒类）和（）（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
糖酵解途径中的三个不可逆反应分别是由（）酶（）酶和（）酶催化的。乙醛酸循环中的两个关键酶是（）酶和（）酶。乙醛酸循环的终产物是（）。
在农药灭多威的生产过程中，氯代乙醛肟和甲硫醇钠反应生成中间体灭多威肟，这种反应是哪种反应类型？
酒精发酵的主要副产物有什么？
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
耗氧和发酵产物生成之间的关系通常有三种类型？
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。
若反应实际是由A一步生成B,是否可能使B经中间产物C逆向回到A？
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，制作过程为先经过酿造，再进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。下列属于蒸馏酒的有（）
除乙醛外，含α-氢原子的醛进行自身醇醛缩合时，生成的产物中含α-碳原子上均带有支链。（）
酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)
生物代谢过程中的关键中间产物是PEP、 和乙醛酸。
除乙醛外，含α-氢原子的醛进行自身醉醛缩合时，生成的产物中α-碳原子上均带有支链。（)
发酵法生产酒精的主要产物是（)
