掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
鲁迅说（）是“改造文章的祖师”，有“清峻的风格——就是文章要简约严明的意思”。他还“力倡通脱。通脱即随便之意”。
我国织布业的祖师爷是（）。
梨园行的祖师爷是（）
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。
数学、哲学、科学的祖师爷是（）
烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
工匠的祖师爷是谁？
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
法式修甲要求底油亮油和画法式边的甲油是同一品牌的产品、法式前缘要一笔画成、微笑线饱满圆滑、整手的法式边应保持（）。
被后世称为商人祖师爷的是（）
谁是土木工匠的祖师爷？
通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。
唐明皇是戏曲的祖师爷（）
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
科学的祖师爷是
数学、哲学、科学的祖师爷是
就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗内，成熟后整齐地覆扣在盛器内（）
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
