根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、（）和（）。
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）
日本学者研究指出，湖水总氮与总磷的浓度比为（）时，最适宜藻类增殖。
麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
氮平衡指摄入氮与排出氮之差，以下不属于摄入氮来源的是（）
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右
37、某啤酒生产企业运用大麦生产麦芽糖，在生产麦芽糖过程中，附带生产出来的叶芽称为（）。
用化学方法鉴别下列各题（1)①葡萄糖、②甲基葡萄糖苷和③山梨醇（2)①葡萄糖、②甲基葡萄糖苷和③葡萄糖二酸（3)①麦芽糖、②蔗糖和③麦芽糖酸（4)①葡萄糖、②果糖和③蔗糖（5)①麦芽糖②蔗糖和③水溶性淀粉
5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。
1、某啤酒生产企业运用大麦生产麦芽糖，在生产麦芽糖过程中，附带生产出来的叶芽称为（）
1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
