茄汁鱼片最宜使用的糊是()。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
下面保水性最好的砂浆是()。
下面保水性最好的材料是()。
北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
下列最适宜挂霜菜的糊是()。
由()负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
蛇供烹制菜肴的部位有()。
生煎鳜鱼片使用的糊是()。
清炒鳝糊是()的著名代表菜肴。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
保水性试验所用滤纸:()定性滤纸。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
在菜肴创新方面,厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
在调制时需要加食用油的糊是()。
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
“高丽鱼条”所用的糊为()。
“拔丝苹果”一菜挂的糊是()。