茄汁鱼片最宜使用的糊是()。
下列最适宜挂霜菜的糊是()。
生煎鳜鱼片使用的糊是()。
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。
普通光学显微镜用油镜观察时镜油应该加在哪个部位?()
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
调制水油面团时,其用油量应占面粉的()。
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
有100毫升调制好的釉下水料,大致需要加______毫升桃胶水。
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有( )。
采用模具成形法给木司成形时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时产生韧性,失去木司原有的()
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
"920.发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()
“拔丝苹果”一菜挂的糊是()。