下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。（ ）
肺吸虫的童虫在到达肺脏发育为成虫的过程中，在人体内会经历移行的过程，造成人体的损伤。（ ）
面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是 。
饼干在烘烤时，一般经过胀发、脱水、定型和着色四个阶段。
蛋糕在烘烤过程中一般经历（ ）阶段
饼干坯在烘烤过程中，水分变化经历（ ）三个阶段
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。
