甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（）酶催化淀粉降解为糖的结果。
果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
比较根霉与毛霉的异同？
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
毛霉的代谢类型是（）
曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
毛霉的菌丝是（）
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
保卫细胞内有叶绿体，能进行光合作用，贮存淀粉，淀粉可以转化为糖。以糖分增多时，由于渗透压加大，使气孔关闭。
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
比较根霉与毛霉的异同?
淀粉水解为糖的方法有（）。
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对，错)。
毛霉的代谢类型
有1g淀粉酶酶制剂，用水溶解成1000mL，从中取出1mL测定淀粉酶活力，测知每5min分解0.25g淀粉。计算每g酶制剂所含淀粉酶活力单位数？(淀粉酶活力单位定义：在最适条件下每小时分解1g淀粉的酶量称为1个活力单位)
毛霉的菌丝无隔（）。此题为判断题(对，错)。
威士忌酿造过程中，大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖，为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽（）
