发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）
α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
生产过程中，高压洗涤器内工艺介质浓度较高，饱和温度高，采用低温冷却水极易造成设备内结晶堵塞，而密封高温循环冷却可以避免该现象的发生。（）
在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
高活力的种子批，发芽率一定也高；而发芽率高的种子批，活力不一定高。
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
氮化硅的晶型及特点：α-Si3N4低温型（1400—1600℃）（），硬度高，不稳定；β-Si3N4高温型：长柱状或斜状晶体，韧性强。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
高活力的种子一定具有高的发芽力和生活力，具有高发芽力的种子也必定具有高的生活力；但具有生活力的种子不一定都具发芽力，能发芽的种子活力也不一定高。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
19世纪人们从麦芽浸提液中提取出第一个具有活力的淀粉酶，80年代出现了用于治疗由冠状动脉引起心脏病的重组酶类药物（）。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
有利于种子发芽的最适温度有恒温和变温两种。变温发芽通常采用低温（）及高温8小时。
α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对，错)。
39、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
高活力的种子批，发芽率一定也高;而发芽率高的种子批，活力不一定高。此题为判断题(对，错)。
