冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
热水锅焯水适合的原料是（）
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。
热水锅炉锅水汽化的现象是（）。
在热水锅炉暂时停炉期间，如发现锅水温度升高，应短时间内（），以防止锅水超温汽化。
按照锅内工质温度，热水锅炉可分为（）和高温热水锅炉。
热水锅炉锅水汽化事故表象有（）。
热水锅炉锅水汽化处理方法（）。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
若热水锅炉的（）装置失效，将会造成锅内介质压力下降，引起锅水自身汽化。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
“煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）
不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。
