冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
热水锅焯水适合的原料是（）
（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
下列原料中不是蔬菜的是（）。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
下列原料中属于食用藻类蔬菜的有（）。
下列蔬菜中，（）不适合在冰箱冷藏。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
下列适用沸水焯的原料是（）。
动物内脏飞水的方法是：把改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。
