冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
动物性原料焯水的主要作用是（）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
动物性原料焯水时适应采用（）
原料经焯水后会发生（）变化。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
内脏类原料适宜于（）焯水。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）
不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
不同性质原料可以同时一起焯水（）
采用热焯水的原料有（)。
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。
