发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
面团发酵时酵母的使用是（）
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）
当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
8-1 求下列离散信号的Z变换，并注明收敛域。(a) d( n - 2 )(b) a-ne( n )(c) 0.5n-1e( n - 1 )(d) ( 0.5n + 0.25n )e( n )
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）
主酵结束后酵母回收越早回收对风味及口感控制越有利，避免酵母自溶（）
