发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。
我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为10﹪，乙醇含量一般在（）。
啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？
啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。
高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
后发酵多控制（）的贮酒温度
发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。
用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。
白葡萄酒在主发酵期间要严格控制室温，尽量让酒液充分接触空气。（）
a-N下降幅度=（）-酵母回收结束时发酵液的a-N
用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
酿造微生物指数（%）=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*（清酒+工艺用水）/2 *（适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）
鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)
