蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）
蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
尿素在酸、碱或尿素酶的存在下，可水解生成氨（或铵盐），固可用来作为含氮量较高的固体氮肥。
在酸或碱、高温并且有水存在时DMF水解生成（）。
不能水解的多羟基醛或（）叫做单糖，葡萄糖和果糖是重要的单糖。
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
水可促进（）的生长及酶的水解作用。
在酸或碱、高温并且有水存在时，DMF有明显水解特性，生成乙酸和二甲胺。
苷类在稀酸或酶的作用下，苷键可以断裂，水解成为（）和（）。
脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
可水解鞣质在酸、碱、酶的作用下，水解后可能的产物有（）
因“对核糖体结构和功能的研究”而获得2009年诺贝尔化学奖。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成氨基酸，氨基酸分子中含有氨基（一NH2，具有碱的性质）和羧基（一COOH，具有酸的性质）。氨基酸分子具有的性质是（）
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
蔗糖在酸性条件下可水解成（）。
蔗糖水解反应为：蔗糖+水→葡萄糖+果糖已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（正值表示右旋，负值表示左旋）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中
蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖
可水解鞣酸在酸、碱、酶作用下，水解后的产物可能有
蔗糖水解反应为: 蔗糖 +水→葡萄糖+果糖 已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中
蔗糖、麦芽糖水解产生的单糖都能与本尼迪特试剂反应（）
【单选题】双糖在什么作用下可水解为单糖？
