对于以下烹调方法，说法正确的是（）。
以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。
关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）。
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
关于烹调油，下列说法正确的有（）
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的为（）。
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
