擀制混酥面团时，应做到（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
橄榄杖主要用于擀制（）。
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
面点擀制要注意哪些事项？
保证白皮酥酥层分布均匀，方便擀制的秘诀是？
擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
1.（）用于擀制体积较大的面坯
用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成（）的一种方法
面杖根据尺寸可分为大、中、小三种，中的长（）厘米，主要用于擀制大饼、花卷等
煎包包制过程中，制作一个剂子最多擀制几下（）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用十擀制厚薄均匀的皮胚。
