清酥面坯最不宜用（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
