熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
油爆法的调味多采用（）的方法。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
湖南菜的调味以酸辣著称。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
爆菜操作速度快，外加调味一般轻松，以（）为主
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
